Torna a casa Chardonnay

Chi l’avrebbe mai detto che un giorno Porthos si sarebbe impegnata per dare riparo culturale al vitigno vino bianco più celebre del mondo.
Del resto abbiamo sempre privilegiato le posizioni di avanguardia, al punto che nella circolarità della vita siamo finiti più spesso in retroguardia… guarda tu che cosa fa la legge del contrappasso.
Riportiamo lo Chardonnay nel suo alveo e, invece di chiedergli di essere come altri l’hanno voluto modellare, e vogliono ancora per provocare/assecondare l’ennesima moda, lasciamogli fare quello che sente, per esempio diventare e manifestarsi imprevedibile.
Sarà bello accoglierlo in una luce di verità che sa di terroir e non per forza solo di ananas-burro-nocciola-popcorn-biancospino-ecc.

La conoscenza della Borgogna dello Chardonnay, e di altre uve come l’Aligoté, consente di capire il senso del vino bianco concepito nel Medio Evo, affermatosi durante i secoli e oggi ancora vivo grazie al perfezionamento di tecniche come la pressatura soffice.

Per raccontare la sua storia e introdurne la degustazione, il nostro itinerario si snoderà come quello della serata sulla Borgogna dei rossi, attraverso le principali AOC (Appellation d’Origine Côntrolée) di vino bianco, da Chablis a Saint-Véran.
Se il crogiuolo del Pinot Noir si trova nella Côte de Nuits, quello dello Chardonnay è nella Côte de Beaune.
Anch’essa non è immune da situazioni controverse che rendono impegnativa la ricerca di vini buoni, tuttavia proprio la bonaria e rassicurante espressività del vitigno ha saputo generare ben altro affetto presso i produttori e le persone che lo bevono.
Se i rossi della Borgogna fanno litigare, i bianchi propugnano la pace (chiedere alle coppie che, dopo un litigio, si riavvicinano sorseggiando Meursault Charmes dallo stesso calice).

Eppure a seguirne l’epopea
Allo Chardonnay sono stati attribuiti alcuni dei grandi crimini della viticoltura e dell’enologia del Novecento – e anche di un pezzo del nuovo secolo.
Eppure il più celebre vitigno bianco del mondo ha fatto anche cose buone, come per esempio quando si è trovato di fronte a cibi inespugnabili – indimenticabile la sua scalata alle tre cime di Lavaredo della cucina italiana: carciofi alla giudia, carciofi alla romana e l’ultima, la più temibile, insalata di carciofi crudi.
Scherziamo, ma non del tutto.

Sapete, sullo Chardonnay e sul Merlot pesa l’accusa di attentato alla biodiversità agricola e alla varietà sensoriale, perché sono stati complici della nascita e dell’affermazione del gusto internazionale.
Per non parlare della propagazione padana della flavescenza dorata, fitoplasmosi caratteristica delle uve bianche, che lo Chardonnay, sempre lui, dopo aver conquistato la pancia della popolazione, è caduto e ha convinto le persone a fare la pace (mi riferisco alle questioni di coppia…).