MARTEDI 10 MARZO 2026 ore 19.30
La verità del vino
con Franco Franciosi e la cucina di Mammaròssa
DI COSA SI TRATTA
La verità del vino (buono) si basa su tre direttrici:
- Imprevedibilità espressiva
- Benessere
- Sensibilità nell’accostamento col cibo
La cena, grazie all’originalità della cucina di Mammaròssa, ha il potere di mettere in evidenza nei vini scelti i tre aspetti di cui sopra e di sottolinearne l’eventuale assenza.
La ricerca di Franco Franciosi sulla qualità e l’interezza degli ingredienti si esprime nell’unitaria radicalità dei profumi, dei sapori e dei gusti delle ricette.
Inoltre, al di là della potente manifestazione di un singolo componente – pensiamo a un aroma o a una sensazione tattile – , l’insieme contenuto in ciascuna esperienza culinaria mette alla prova l’identità multiforme del liquido odoroso.
Il vino è un bene dell’umanità proprio in virtù della dimensione mobile e variabile con la quale conquista l’animo delle persone.
la degustazione
In degustazione 4 vini premiati a confronto con 4 vini naturali di alto livello, quasi ignorati dalla critica, scelti con il principio dell’accostamento (non degli effetti speciali).
La degustazione non si risolve nell’assaggio accompagnato solo dal pane, ma avviene sul campo dell’accostamento al cibo, il contatto col vino vive nella luce della tavola.
Menu
Brodo di brassicacee con uovo 62°
Zuppa di ceci, castagne e mazzancolle con olio all’alloro
Cannelloni di sfoglia e carne tagliata finemente a coltello
Msmem di capra e caprino e finocchietto selvatico
Gelato di mandorla sopra una misticanza con acquavite di Capovilla
A chi è rivolto l'incontro
La serata è aperta a tutti. Non occorrono conoscenze pregresse per partecipare.
Data la peculiarità dell’evento, sono disponibili solo 20 posti.
Quanto costa
Il prezzo della serata è di 150 euro.
La partecipazione agli eventi di Porthos richiede l’essere in possesso della tessera associativa.
Se non hai la tessera, ti preghiamo di compilare e di inviarci il modulo di iscrizione.
La tessere è annuale e la riceverai all’inizio del corso.
Se sei già in possesso della tessera, ti ricordiamo che per partecipare all’attività didattica di Porthos racconta è indispensabile portarla sempre con sé: senza la tessera non sarà possibile prendere parte agli eventi e la quota versata non potrà essere rimborsata.
Se la tessera fosse scaduta, potrai rinnovarla pagando la quota di 5 euro.
Acquista
Procedi con l’acquisto per assicurarti un posto.
150,00€
IL RELATORE
Sandro Sangiorgi
Franco Franciosi
Chef e ideatore di Mammaròssa ad Avezzano e di Stecca a Roma, insieme alla sorella Daniela, a cui è affidata la cura del vino.
Nei suoi progetti, il cibo è il filo conduttore di una partitura molto più complessa, è espressione diretta e viscerale del territorio e delle sue trame, nel tempo e nello spazio.
I suoi piatti raccontano storie, interazioni umane, visioni di ciò che è stato e che verrà.
La sua è una cucina orizzontale, che unisce, che arriva a tutti e che crea comunità.
Dove si svolge
L’incontro si svolge presso la sede di Porthos racconta, in via Laura Mantegazza 60-62, a Roma.
Porthos racconta si occupa di vino, cibo e cultura.
Al lavoro editoriale per la pubblicazione di una rivista e di libri affianca l’impegno didattico, attraverso l’organizzazione di corsi e di serate a tema.
La nostra convinzione è che l’indipendenza da ogni forma di interesse economico e politico permetta una cronaca e una critica libere.
Per questo Porthos rappresenta, nel panorama editoriale di settore e non solo, una cellula di resistenza creativa.
Informazioni utili
Qualche giorno prima dell’inizio del corso, ti manderemo una email di promemoria con alcune indicazioni utili.
Sì, viene rilasciato un attestato di partecipazione nominale, con l’elenco dei vini degustati durante l’incontro.
Acquista
Procedi con l’acquisto per assicurarti un posto.
150,00€
Informazioni e prenotazioni
Per richiedere informazioni o prenotare scrivere a porthosracconta@gmail.com