23 e 30 OTTOBRE, 6 e 13 NOVEMBRE 2024 ore 20
I formaggi
ed il loro accostamento con i vini naturali
seminario in 4 incontri, 3 di conoscenza con assaggio di formaggi in purezza più una cena dove i formaggi diventano protagonisti
DI COSA SI TRATTA
C’è sempre un vino per un formaggio, anche nei casi in cui il gusto del cacio è così forte da sembrare dominante e irraggiungibile.
L’uva e il latte possono portare una forte caratterizzazione, peculiarità che, nonostante il processo di emancipazione li abbia trasformati in vino e formaggio, resta viva in ogni sorso e in ogni assaggio.
Il vino, nella sua forma liquida, ha il potere di risvegliare il formaggio dalla sua stagionatura, anche la più breve. Nei migliori accostamenti si assiste a una fusione tra i due elementi che ne coinvolge la persistenza ed elargisce un piacere aggiuntivo.
In un viaggio fra i quattro latti, mucca capra pecora bufala, attraverso alcune delle loro declinazioni più originali, Sandro Sangiorgi e Vincenzo Mancino illustreranno e proveranno l’abilità messa in gioco da formaggio e vino per inseguirsi, esaltarsi a vicenda e morire nel modo più nobile possibile.
il Programma
Il seminario si sviluppa su 4 incontri che avranno luogo sempre di mercoledì sera.
Ogni incontro ha inizio alle 20 e termina alle 22 circa.
- MER 23 OTTOBRE 2024
Coagulazioni acide e appassiture
Un formaggio di capra e uno di vacca ottenuti per coagulazione acida, senza ausilio del caglio; due ricotte appassite, una di pecora e una di bufala. L’accostamento prevede otto vini, quattro per ciascuno dei temi trattati, il filo che li unisce è «assonanza e delicatezza». - MER 30 OTTOBRE 2024
Affinamenti sotto le vinacce
Quattro prodotti dai latti canonici, mucca capra pecora bufala, affinati a loro volta ognuno con vinacce diverse. L’accostamento prevede otto vini, due per ognuno dei formaggi sul filo di «coincidenze e rilanci». - MER 6 NOVEMBRE 2024
I quattro latti blu
Erborinati diversamente elaborati, quindi non solo l’origine del latte ma anche il lavoro sul luogo di maturazione e sulle muffe. L’accostamento prevede otto vini, sempre due per ciascuno dei formaggi, a unirli (o separarli) il principio di «contrasto e rodaggio». - MER 13 NOVEMBRE 2024
Cena a base di formaggi
Vincenzo Mancino presta le sue conoscenze a Franco Franciosi del ristorante Mammaròssa, luogo caro alla storia di Porthos. Lo chef di Avezzano c’introduce alle differenti origini del latte e le elabora ricostruendo il percorso di alcuni formaggi. L’accostamento dei vini non avrà la regolarità delle altre lezioni, è infatti possibile che ci sia un piatto accompagnato da due assaggi, ma anche che viva di un abbinamento secco ed esclusivo. Maggiori particolari sulle ricette e sugli ingredienti saranno comunicate durante lo svolgimento del corso.
LE DEGUSTAZIONI
In ciascuna occasione si degusteranno quattro formaggi da quattro latti diversi e otto vini.
A chi è rivolto
La serata è aperta a tutti. Non occorrono conoscenze pregresse per partecipare.
Quanto costa
Il prezzo complessivo del ciclo di incontri, compresa la serata finale con la cena, è di 260 euro.
IL RELATORE
Sandro Sangiorgi
Il relatore del corso sarà Sandro Sangiorgi.
Giornalista, scrittore ed enogastronomo italiano, fondatore della casa editrice Porthos Edizioni e dell’Associazione Porthos racconta.
Nell’86 è tra i fondatori di Arcigola, divenuto poi Movimento Slow Food.
E’ autore di diversi libri e le sue lezioni sono state frequentate da più di ventimila persone. Leggi la biografia
Vincenzo Mancino
Nasce a Potenza il 26/04/1976.
Dopo gli studi classici si iscrive alla facoltà di psicologia presso La Sapienza di Roma, ed è durante gli studi che si appassiona al mondo del cibo antico fatto con metodi tradizionali e a filiera corta.
Diplomato Maestro Assaggiatore presso l’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi), nel 2005 fonda la società DOL – Di Origine Laziale che seleziona tutte le più piccole attività di produzione gastronomica del Lazio, con l’obiettivo di promuovere la filiera corta, l’agricoltura sostenibile e il consumo consapevole, incoraggiando lo scambio di conoscenze gastronomiche e di sapere antico.
Dove si svolge
L’incontro si svolge presso la sede di Porthos racconta, in via Laura Mantegazza 60-62, a Roma.
Porthos racconta si occupa di vino, cibo e cultura.
Al lavoro editoriale per la pubblicazione di una rivista e di libri affianca l’impegno didattico, attraverso l’organizzazione di corsi e di serate a tema.
La nostra convinzione è che l’indipendenza da ogni forma di interesse economico e politico permetta una cronaca e una critica libere.
Per questo Porthos rappresenta, nel panorama editoriale di settore e non solo, una cellula di resistenza creativa.
Informazioni utili
Qualche giorno prima dell’inizio del corso, ti manderemo una email di promemoria con alcune indicazioni utili.
Prima della serata ti invitiamo a mangiare qualcosa di leggero e non troppo saporito o speziato, così da non alterare il senso del gusto.
Qualora non riesca a trovare subito parcheggio nei pressi della sede, potrai approfittare del garage convenzionato con noi, situato in via di Monteverde n.28.
Riceverai un tagliandino che noi timbreremo e che riporterai al parcheggio per riprendere l’auto e pagare 3 euro (ovvero metà della quota).
Sì, viene rilasciato un attestato di partecipazione nominale, con l’elenco dei vini ed i formaggi degustati durante il corso.