Abbiamo scelto come primo interlocutore di questo ciclo un uomo che conosce così bene il proprio territorio da sfidarne le convenzioni e, mai davvero soddisfatto, stabilire una costante varietà di approcci e sondare sempre nuove esperienze.

Il vigneto di Paolo Vodopivec è uno dei più ammirati. La scelta dell’alberello, apparentemente rivoluzionaria, è tutt’altro che estranea al contesto carsolino, al punto da riportare alla luce, già nel sapore delle uve, un’espressività quasi dimenticata, narrata nei vecchi libri di storia della zona.
Piantato a Vitovska, il vigneto poggia su un suolo particolarmente magro, differente dai circostanti: una sorta di striscia eletta a forma di piccolo anfiteatro, i cui confini sono segnati con precisione millimetrica. La parsimonia della terra attenua il vigore delle piante, mantenendo equilibrato il rapporto tra spazio e produttività.
In cantina coesistono due metodi di vinificazione. Quello che utilizza il rovere per la fermentazione, la macerazione e la maturazione, quest’ultima, raramente inferiore a due anni, ha inaugurato la produzione ed è riconoscibile dal termine ‘classica’. L’altra tecnica – vinificare il mosto con le bucce e maturare il vino nelle anfore – è una scelta così forte che in etichetta non ci sono ulteriori indicazioni, come se dicessero: «Questa, per noi, è la Vitovska!».
E pensare che, per acquistare le prime anfore, Paolo è andato in Georgia, culla della viticoltura e dell’enologia, rischiando qualcosa più di una truffa.
Questa e tante altre avventure saranno al centro dell’incontro con Paolo.

Il costo della serata è di 70 euro.

“Zona allargata”, così, col senso di superiorità proprio di chi vive in una zona classica o storica, veniva definita l’area a est di Verona che comprende Mezzane, il comune dove abita e lavora Marinella Camerani. La protagonista del nostro incontro ha contribuito a modificare tale pregiudizio negativo offrendo alla Valpolicella l’opportunità di “sentirsi” ed essere unita.

Nella la sua proprietà, Corte Sant’Alda, Marinella produce vino dal 1986.
In quarant’anni di attività ha sperimentato di tutto, consulenze viticole ed enologiche, pratiche di cantina innovative e una trasformazione interiore che l’ha portata a essere finalmente autrice dei suoi vini.
La scelta della naturalità in tutti i processi risale all’inizio del nuovo secolo e anche questo non è stato un cammino facile, cionondimeno su Porthos 18-19, autunno 2004, scrivevamo: «È una delle tre migliori aziende della Valpolicella».

Insieme a lei c’inoltreremo nella storia recente dei luoghi, diciotto ettari di vigneto circondati da tanti boschi e ulivi, che hanno consentito un’espressione originale, nella quale la sensazione confortevole e peculiare di frutto maturo non è che l’inizio di un’appassionante esplorazione.

Il costo della serata è di 60 euro.

Prezza è la terrazza sulla Valle Peligna. Il presidio per antonomasia che vigila sulla vocazione alla vite e al vino, poco distante da dove il Montepulciano è divenuto adulto.
Enzo e Lucia Pasquale hanno accolto il richiamo delle loro radici e nel 1988 hanno fondato l’azienda Praesidium. Porthos l’ha incontrata in tenera età, quando i vini rossi, quasi neri, maturavano nel cemento. La percezione è stata da subito che lì si coltivasse una religione. Il figlio Ottaviano, coadiuvato dalla sorella Antonia, ha custodito intatto il lascito di famiglia e viene a raccontarlo a vent’anni dalla sua prima vendemmia.

Avremo la possibilità di entrare nel cuore del Montepulciano, sia dal lato sensoriale sia dal lato puramente narrativo.
Sarà un incontro dedicato più di altre occasioni alla conoscenza, anche in virtù della personalità del produttore, uomo innamorato della realizzazione del vino, della cura maniacale di ogni dettaglio. È vero, questo si potrebbe dire di molte persone impegnate nell’agricoltura, cionondimeno Ottaviano Pasquale è un unicum.

E la degustazione prevede sia una verticale di Montepulciano Riserva in quest’arco di tempo sia un confronto fra vini originati da vigneti diversi.

Il costo della serata è 60 euro.