La sensualità al potere

In una regione così cattolica questo titolo farebbe storcere il naso a più di qualcuno… Ma, no… qui si parla di vini, di Pinot Noir e Gamay, che insieme compongono il vigneto rosso da Digione a Mâcon.
Quando si parla di agricoltura, la politica c’entra sempre, ma a noi stavolta preme affrontare una delle questioni enologiche più sentite di sempre: come fa quella strisciolina chiamata Côte d’Or, che rappresenta poco più del 10% degli oltre 30mila ettari di tutta la regione viticola, a ipnotizzare i sensi e la ragione degli enofili appassionati di tutto il mondo?

Lo stesso qualcuno di cui sopra potrebbe obiettare: «Ancora!? Dopo tutto quello che è salito alla ribalta, di buono negli altri Paesi e di cattivo proprio in Borgogna, siamo ancora lì?».
Eh, sì.
Perché i luoghi alternativi dove coltivare e produrre espressioni affascinanti paragonabili alle tipologie delle due Côte, de Nuits e de Beaune, difficilmente ne eguagliano l’indimenticabile originalità. E poi, nonostante sia diventato persino più difficile rispetto al passato acquistare dei Pinot Noir borgognoni di alto profilo, rimane intatto il fascino di quei momenti nei quali ci sembra di precipitare nel calice.
Ecco, se esiste un luogo dove può essere nata l’espressione “sogno del vino”, questo è la Borgogna.
Gli altri notevoli paesaggi che, viaggiando da nord, precedono e seguono la Côte d’Or – i primi sono Chablis e il circondario di Auxerre, gli altri sono Côte Chalonnaise e Mâconnais – contengono AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) un po’ dispersive, in taluni casi fin troppo estese, eppure vale la pena d’indagare forme di bellezza alternative, sorprendenti e irregolari.

Conoscere i fondamentali del vino rosso di Borgogna consente di coltivare una propria gerarchia di qualità.
Non c’è fretta di avere chiara una classifica, è piuttosto la scoperta di sensazioni gusto-olfattive inconsuete, di tattilità rare e complesse.
I rossi della Borgogna sono una costante messa alla prova per capire se ancora ci facciamo prendere per il naso.
Il contatto con questi vini ci aiuta a prendere le misure con la magia nera del liquido odoroso… un sortilegio che si scioglie sempre con un attimo di ritardo!